Découvrez l’article d’Aurélie Lecoanet, spécialisée dans le régime diététique à Beaune (Côte d'Or 21).
Côté santé
Apport calorique modeste. L’artichaut contient des fibres qui ne sont pas métabolisées par les sucs digestifs. Elles restent dans l’intestin dont elles stimulent le fonctionnement.
Consommé en trop grande quantité, l’artichaut peut provoquer des ballonnements et des gênes intestinales.
Apport en protéines est relativement élevé pour un légume.
L’apport minéral global est plutôt important, avec une dominante de potassium (fonctionnement cardiaque) et de phosphore (activité musculaire). La teneur en calcium est plus élevée que dans la plupart des légumes (47 mg aux 100 g - besoin quotidien : 800 mg), de même que celle en magnésium (31 mg - besoin quotidien : 330 à 420 mg).
L’artichaut contient une substance stimulant la sécrétion biliaire et donc la digestion des graisses, particulièrement utile pour les foies « paresseux ».
Côté cuisine : Voici une version de recette légère et originale.
Les ingrédients (Pour 4 personnes soit 123Kcal/personne):
-4 artichauts poivrade
-10 cl de jus de citron
-12 gr de feuilles de menthe
-2 CS de ciboulette
-80gr de feta (ou autre fromage de brebis)
Pour la vinaigrette:
-Le jus d’1 orange
-1 CS d’huile d’olive
-1 CS de vinaigre de xérès (ou de cidre)
-Sel et poivre
Cuire les artichauts pendant 8 minutes dans une eau bouillante. Les égoutter et laisser refroidir.
Éliminez le tiers supérieur des artichauts, détachez les 1ere feuilles si elles sont trop sèchent et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
Creusez le centre pour retirer ce que l’on appelle le foin (c’est-à-dire les poils de l’artichaut), coupez-les en morceaux puis arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
Mélangez dans un saladier tous les ingrédients de la vinaigrette. Ajoutez la menthe, les morceaux d’artichaut égouttés, la ciboulette et la feta coupé en tout petits dés.
