Découvrez l’article d’Aurélie Lecoanet, spécialisée dans le régime diététique à Beaune (Côte d'Or 21).
Riche en calcium : plus un fromage est « dur » plus il est riche en calcium.
Par exemple : 400mg de calcium pour 100g de camembert contre 1185mg pour 100g d’emmental.
Riche en protéines : principale source de protéines après les viandes, poissons et œufs.
20% de protéines, comme la viande et poisson sauf que la quantité consommée n’est pas identique : 130g de viande contre 30 à 40g de fromage maxi.
Cet apport est intéressant pour les personnes végétariennes qui doivent augmenter leurs portions de produits laitiers (mais pas seulement le fromage !).
L’apport en lipides :
1 portion de fromage de 30g est équivalent à 1càs d’huile.
La proportion d’acides gras saturés reste la plus importante (60% environ, comme le beurre et la crème fraîche). C’est une raison pour laquelle une consommation modérée de fromage à 30g par jour est recommandée.
Une consommation > 30g/jour de fromage serait source excessive d’acides gras saturés, de lipides et de sel.
Des vitamines du groupe B, A, D, E (les quantités de ces 3 dernières dépendent de la quantité de matières grasses du produit). Les fromages persillés sont particulièrement riches en vitamine du groupe B.
Des sels minéraux : le teneur en chlorure de sodium (= sel) peut être supérieur à 4000mg pour 100g. La teneur en phosphore et potassium est intéressante.
Sont présents en faible quantité : le magnésium (moins de 50mg/100g) et le fer (<0,5g/100g).
Comparaison des teneurs en lipides des produits laitiers.
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Lipides (g/100g) |
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Lait ½ écrémé Yaourt nature |
1,6 1,2 |
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Fromage blanc à 20% MG |
3,4 |
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Petit suisse à 20% MG |
3,6 |
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Fromage à pâte molle : Camembert 45% Munster |
22 29 |
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Fromages persillés : Roquefort |
33 |
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Fromages à pâte pressée : Saint Paulin Emmental |
23 29 |
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Fromage fondu |
23 |
Astuce de gourmande :
Devant le plateau de fromage : pour modérer votre consommation, mieux vaut faire le choix d'un seul fromage plutôt que de se servir plusieurs petits morceaux...
Variez les plaisirs : pn peut intégrer 30g de fromage/personne dans un plat familial et prendre un yaourt en fin de repas pour éviter la double portion.
Il est préférable de se faire plaisir avec un "vrai fromage" plutôt que de manger du fromage allégé (qui termine souvent en double portion !).
La portion de fromage peut être remplacée 1 fois par semaine par une crème dessert au chocolat par exemple.
